Rhabarber-Streuselkuchen

Dieser saftige Rhabarberkuchen kombiniert fruchtige Säure mit feinen, knusprigen Streuseln – ganz ohne klassischen Haushaltszucker. Stattdessen sorgt Dattelpulver für eine karamellige, natürliche Süße und macht den Kuchen bekömmlicher und nährstoffreicher.

Wirkung auf die 3 Konstitutionen

Lung (Wind) warm, saftig, stabilisierend
sehr gut geeignet, besonders mit etwas Zimt

Tripa (Feuer) Rhabarber leicht kühlend, gut ausgleichend
in Maßen sehr gut

Beken (Erde/Wasser) kann etwas schwer wirken
kleinere Portionen, ggf. mit weniger Fett backen

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Produkte im Rezept

Zutaten (Springform 26 cm)

Teig

125 g Butter (oder vegane Alternative)
80 g Dattelpulver
1 TL Vanille (optional)
1 TL Zitronenabrieb
3 Eier
175 g Bio Weizenmehl (oder halb Dinkelmehl)
½ Päckchen Backpulver
2–3 EL Pflanzenmilch (für mehr Saftigkeit)

Rhabarber

500 g Rhabarber, geschält & in Stücke
1 EL Speisestärke
2 EL Dattelpulver
1 EL Zitronensaft

Streusel

50 g Butter (oder vegane Alternative)
50 g Dattelpulver
80 g Mehl (gern Dinkel)
optional: 1 Prise Zimt

Guss (optional)

80 g Puder-Dattelpulver oder fein gemahlenes Dattelpulver
1–2 EL Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vermenge Butter und Dattelpulver cremig. Rühre die Eier nach und nach unter. Füge Vanille und Zitronenabrieb hinzu.
Mische Mehl und Backpulver und rühre es unter den Teig. Falls der Teig zu fest ist, etwas Pflanzenmilch zugeben.
Rhabarber mit Stärke, Dattelpulver und Zitronensaft vermengen.
Teig in eine gefettete Form geben, Rhabarber darauf verteilen.
Für die Streusel alle Zutaten verkneten und über den Kuchen geben.
Ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Optional mit Guss beträufeln.