Zutaten

• 200 g Berglinsen, gut gespült

• 400 g Hokkaido-Kürbis, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 1/2 TL Kurkuma oder jamu:MAGIC
• 1 TL Garam Masala
• 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 1 reife Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• Saft von 1/2 Limette

Optional:

• Ein paar frische Spinatblätter für mehr Farbe und Nährstoffe
• Gekochter Basmatireis oder Naan-Brot als Beilage

So wird´s gemacht:

1. Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.

2. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen, damit sie gut überzogen sind. Die Linsen hinzufügen und nochmals umrühren.
3. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry etwa 25-30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und der Kürbis gar, aber noch bissfest ist. Falls die Konsistenz zu dick wird, kannst du etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

4. Abschmecken und verfeinern: Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken. Wenn du magst, kannst du noch eine Handvoll Spinat unterrühren und warten, bis er zusammenfällt.

5. Das fertige Curry in Schalen oder tiefe Teller geben. Die Avocado darüber verteilen und mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.
6. Das Curry mit Basmatireis oder einem Stück Naan-Brot servieren – oder ganz pur genießen.

Lass es dir schmecken! Dieses Berglinsen-Kürbis-Curry ist herzhaft, nährstoffreich und das cremige Avocado-Topping verleiht ihm eine besondere Frische und einen Hauch von Luxus.