Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Salat
- 240 g Berglinsen (trocken)
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- ¼ Gurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- ¼ Bund frische Petersilie
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz & Pfeffer
Für das Tahini-Dressing
- 2 TL Tahini
- 1 TL Bio Apfel-Balsamessig
- 2 TL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Natur-Sojajoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 2–3 EL Wasser (nach Bedarf)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Berglinsen gründlich waschen und nach Packungsanleitung etwa 25–30 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend im Airfryer bei 180 °C etwa 20–25 Minuten oder im Backofen bei 200 °C etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Danach kurz auskühlen lassen.
- Cherrytomaten halbieren, die Gurke würfeln, die rote Zwiebel fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
- Für das Dressing Tahini, Bio Apfel-Balsamessig, Sojasauce, Ahornsirup, Sojajoghurt, Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die ausgekühlten Berglinsen zusammen mit Cherrytomaten, Gurke, roter Zwiebel, Petersilie und Granatapfelkernen in eine große Schüssel geben. Die knusprigen Süßkartoffelwürfel darüber verteilen, das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren und genießen.
